Меню Osteria Passatelli в Ravenna

Овощная капоната; несладкий пирог с рикоттой и цукини; молодой шпинат, обжаренный в оливковом масле extra virgin; веганские шпажки из горошка с мятой; рулетик из савойской капусты с обжаренными овощами; мини-крешоне со шпинатом и рикоттой; сыр пекорино с грушей

Салат из осьминога. Маринованное филе анчоусов, микс салатов, крем из скваккуероне, тушёный лук и пьядина. Обжаренные морские гребешки с маринованной краснокочанной капустой. Сибас и скат на пару. Креветки по-каталонски.

Мы выбрали местного фермера, отдавая предпочтение настоящим вкусам и традициям колбасного ремесла Романьи: свиная салями, сальсичча пассита (вяленая колбаска), пармская ветчина 24-месячной выдержки, выдержанная коппа, фьокко ди прошутто, сыр скваккуероне и карамелизированный инжир.

Классическая мортаделла ручной вязки, местная салями, прошутто ди Парма D.O.P. 30-месячной выдержки, варёная ветчина «Antica Roma», фьокко ди прошутто, пекорино с грушей, сыр Lamucca в каштановых листьях, Bufala di Lucrezia, конфитюры и мёд.

Пекорино с трюфелем пещерной выдержки, Bufala di Venere, пекорино с грушей, Bufala di Lucrezia, Lamucca в каштановых листьях, голубой сыр Il Blu di Mucca.

Готовится из риса карнароли «Meracinque». * Приготовлено из сырья, замороженного или глубоко замороженного в месте происхождения.

Ценное свежее мясо бычков и тёлок пород кьянина, маркиджана и романьола. Постное, нежное и ароматное.

Выдержка 20 дней. Ценится за нежность и мраморность.

Свиные рёбрышки, панчетта, коппа, колбаска, баранина

* Приготовлено из сырья, замороженного или глубоко замороженного в месте происхождения.

Зелёный салат, айсберг, курица гриль, гренки, помидоры черри, стружка пармезана, оливковое масло extra virgin, соус «Цезарь».

Микс салатов, помидоры, морковь, оливки, яйцо вкрутую, мини-моцарелла, филе тунца.

Томаты, баклажан, цукини, сладкий перец, красный лук, гренки и розмарин

Морковь, стручковая фасоль, картофель, свёкла, яйцо вкрутую и нут.

Томаты Сан-Марцано, моцарелла фьор ди латте, базилик.

Томаты Сан-Марцано, моцарелла фьор ди латте, варёная ветчина, свежие грибы.

Томаты Сан-Марцано, моцарелла фьор ди латте, острая салями.

Томаты Сан-Марцано, моцарелла из молока буйволицы, помидоры черри и базилик.

Моцарелла фьор ди латте, колбаска, фриарьелли (листья брокколи-рапини).

Моцарелла фьор ди латте, шампиньоны, цукини, сладкий перец, баклажаны и базилик.

Томаты Сан-Марцано, моцарелла фьор ди латте, кантабрийские анчоусы, каперсы с Пантеллерии, базилик.

Томаты Сан-Марцано, моцарелла фьор ди латте, баклажаны, панчетта, стружка пармезана, базилик.

Томаты Сан-Марцано, моцарелла фьор ди латте, колбаска, копчёная провола, печёный картофель.

Томаты Сан-Марцано, моцарелла из молока буйволицы, пармская ветчина 18-месячной выдержки.

Томаты Сан-Марцано, моцарелла фьор ди латте, белые грибы; после выпекания: прошутто крудо и сыр скваккуероне.

Томаты Сан-Марцано, моцарелла фьор ди латте, артишоки, колбаска, варёная ветчина, свежие грибы, цукини, баклажаны.

Моцарелла фьор ди латте, пармиджано реджано, копчёная провола, горгонзола; после выпекания: скваккуероне D.O.P., яблочный джем.

Томаты Сан-Марцано, моцарелла фьор ди латте, жареный баклажан, помидоры черри; после выпекания: страчателла и пармезан.

Моцарелла фьор ди латте, обжаренные лесные грибы, колбаска, чипсы из пармиджано реджано и трюфельное масло.

Основа из моцареллы буйволицы, красные томаты даттерино, песто из базилика; после выпекания: пармская ветчина, буррата, цветочный мёд из Романьи, обжаренный миндаль.

Томаты Сан-Марцано, моцарелла из молока буйволицы, вяленые томаты, оливки таджаске, базилик и орегано.

Томаты Сан-Марцано, моцарелла фьор ди латте, баклажаны, варёная ветчина.

Тыквенный крем, моцарелла фьор ди латте, голубой сыр; после выпекания: гуанчале, свежий тимьян.

Лимонный и мандариновый готовятся из ингредиентов без глютена.