Le menu de l'Osteria Passatelli à Ravenna

Caponata de légumes ; tarte salée ricotta et courgettes ; jeunes pousses d'épinards sautées à l'huile d'olive vierge extra ; brochettes véganes petits pois et menthe ; roulé de chou de Milan aux légumes sautés ; mini crescione épinards et ricotta ; pecorino à la poire

Salade de poulpe. Filets d'anchois marinés, mesclun, crème de squacquerone, oignons fondants et piadina. Saint-Jacques snackées au chou rouge mariné. Bar et raie à la vapeur. Crevettes à la catalane.

Nous avons choisi un éleveur de notre terroir, pour des saveurs authentiques et la tradition de la charcuterie romagnole : salami de porc, salsiccia passita (saucisse séchée), jambon de Parme 24 mois, coppa affinée, fiocco di prosciutto, squacquerone et figues caramélisées.

Mortadelle classique ficelée à la main, salami du pays, Prosciutto di Parma D.O.P. affiné 30 mois, jambon cuit « Antica Roma », fiocco di prosciutto, pecorino à la poire, fromage Lamucca aux feuilles de châtaignier, Bufala di Lucrezia, confitures et miel.

Pecorino à la truffe affiné en grotte, Bufala di Venere, pecorino à la poire, Bufala di Lucrezia, Lamucca aux feuilles de châtaignier, bleu Il Blu di Mucca.

Préparé avec du riz Carnaroli « Meracinque ». * Préparé avec des matières premières congelées ou surgelées à l'origine.

Viande fraîche d'exception issue de bovins mâles et femelles de races Chianina, Marchigiana et Romagnola. Viande maigre, tendre et savoureuse.

Maturée 20 jours. Appréciée pour sa tendreté et son persillé.

Travers de porc, pancetta, coppa, saucisse, mouton

* Préparé avec des matières premières congelées ou surgelées à l'origine.

Salade verte, iceberg, poulet grillé, croûtons, tomates cerises, copeaux de parmesan, huile d'olive vierge extra, sauce César.

Mesclun, tomates, carottes, olives, œuf dur, mini-mozzarellas, filet de thon.

Tomate, aubergine, courgette, poivrons, oignon rouge, croûtons et romarin

Carottes, haricots verts, pommes de terre, betterave, œuf dur et pois chiches.

Tomate San Marzano, mozzarella fior di latte, basilic.

Tomate San Marzano, mozzarella fior di latte, jambon cuit, champignons frais.

Tomate San Marzano, mozzarella fior di latte, salami piquant.

Tomate San Marzano, mozzarella di bufala, tomates cerises et basilic.

Mozzarella fior di latte, saucisse, friarielli (brocolis-raves).

Mozzarella fior di latte, champignons de Paris, courgettes, poivrons, aubergines et basilic.

Tomate San Marzano, mozzarella fior di latte, anchois de Cantabrie, câpres de Pantelleria, basilic.

Tomate San Marzano, mozzarella fior di latte, aubergines, pancetta, copeaux de parmesan, basilic.

Tomate San Marzano, mozzarella fior di latte, saucisse, provola fumée, pommes de terre rôties.

Tomate San Marzano, mozzarella di bufala, jambon de Parme 18 mois.

Tomate San Marzano, mozzarella fior di latte, cèpes ; après cuisson : jambon cru et squacquerone.

Tomate San Marzano, mozzarella fior di latte, artichauts, saucisse, jambon cuit, champignons frais, courgettes, aubergines.

Mozzarella fior di latte, Parmigiano Reggiano, provola fumée, gorgonzola ; après cuisson : squacquerone D.O.P., confiture de pommes.

Tomate San Marzano, mozzarella fior di latte, aubergine frite, tomates cerises ; après cuisson : stracciatella et parmesan.

Mozzarella fior di latte, champignons variés poêlés, saucisse, chips de Parmigiano Reggiano et huile de truffe.

Base mozzarella di bufala, tomates datterini rouges, pesto de basilic ; après cuisson : jambon de Parme, burrata, miel toutes fleurs de Romagne, amandes grillées.

Tomate San Marzano, mozzarella di bufala, tomates séchées, olives taggiasche, basilic et origan.

Tomate San Marzano, mozzarella fior di latte, aubergines, jambon cuit.

Crème de courge, mozzarella fior di latte, fromage bleu ; après cuisson : guanciale, thym frais.

Citron et mandarine sont préparés avec des ingrédients sans gluten.