Un viaje por los sabores
El menú de Osteria Passatelli en Ravenna
La cocina de Romagna expresa y cuenta el carácter, la identidad y las raíces culturales de toda una comunidad. Recetas sencillas, hechas de ingredientes de calidad y de tradiciones que se entrelazan, y crean sabores decididos y sustanciosos, capaces de mezclar costumbres campesinas y marineras.
Desde las playas del Adriático, que suben hacia el interior, entre el campo, las granjas y las colinas salpicadas de viñas, olivos, árboles frutales y bosques aromáticos que siempre ofrecen dones preciosos. Hay recetas, convertidas ya en iconos de la tradición, que recorren toda Romagna y la unen en nombre de la buena comida.
PARA EMPEZAR
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Gluten (cereales)
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Huevo
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Leche
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Apio
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Gluten (cereales)
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Huevo
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Leche
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Gluten (cereales)
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Huevo
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Leche
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Dióxido de azufre y sulfitos
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Gluten (cereales)
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Leche
Caponata de verduras; tarta salada de ricotta y calabacín; espinacas tiernas salteadas con aceite de oliva virgen extra; brochetas veganas de guisantes y menta; rollito de col de Saboya con verduras salteadas; mini crescione de espinacas y ricotta; queso pecorino a la pera
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Gluten (cereales)
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Huevo
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Leche
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Apio
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Dióxido de azufre y sulfitos
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Gluten (cereales)
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Pescado
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Leche
Ensalada de pulpo. Filetes de anchoa marinados, mezclum, crema de squacquerone, cebolla guisada y piadina. Vieiras marcadas con col lombarda marinada. Lubina y raya al vapor. Gambas a la catalana.
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Gluten (cereales)
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Crustáceos
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Pescado
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Leche
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Apio
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Dióxido de azufre y sulfitos
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Moluscos
LAS TABLAS
Hemos elegido a un criador de nuestra tierra, apostando por los sabores auténticos y la tradición charcutera de la Romaña: salami de cerdo, salsiccia passita (salchicha curada), jamón de Parma de 24 meses, coppa curada, fiocco di prosciutto, queso squacquerone e higos caramelizados.
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Leche
Mortadela clásica atada a mano, salami local, Prosciutto di Parma D.O.P. curado 30 meses, jamón cocido "Antica Roma", fiocco di prosciutto, pecorino a la pera, queso Lamucca en hoja de castaño, queso Bufala di Lucrezia, confituras y miel.
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Leche
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Frutos de cáscara
Pecorino trufado afinado en cueva, Bufala di Venere, pecorino a la pera, Bufala di Lucrezia, Lamucca en hoja de castaño, queso azul Il Blu di Mucca.
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Leche
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Gluten (cereales)
LAS SOPAS
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Gluten (cereales)
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Huevo
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Leche
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Apio
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Gluten (cereales)
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Huevo
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Leche
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Apio
PRIMEROS PLATOS
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Gluten (cereales)
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Huevo
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Apio
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Dióxido de azufre y sulfitos
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Gluten (cereales)
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Huevo
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Leche
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Apio
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Dióxido de azufre y sulfitos
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Gluten (cereales)
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Huevo
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Leche
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Gluten (cereales)
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Huevo
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Leche
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Gluten (cereales)
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Huevo
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Leche
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Gluten (cereales)
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Huevo
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Leche
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Frutos de cáscara
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Gluten (cereales)
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Huevo
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Leche
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Frutos de cáscara
Elaborado con arroz Carnaroli "Meracinque". * Elaborado con materia prima congelada o ultracongelada en origen.
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Crustáceos
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Pescado
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Apio
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Dióxido de azufre y sulfitos
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Moluscos
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Gluten (cereales)
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Huevo
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Leche
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Apio
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Dióxido de azufre y sulfitos
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Huevo
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Leche
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Apio
SEGUNDOS PLATOS
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Gluten (cereales)
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Leche
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Gluten (cereales)
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Huevo
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Leche
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Mostaza
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Gluten (cereales)
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Leche
* Elaborado con materia prima congelada o ultracongelada en origen.
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Gluten (cereales)
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Crustáceos
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Moluscos
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Pescado
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Sésamo
DELICIAS VEGETARIANAS
Ensalada verde, lechuga iceberg, pollo a la parrilla, picatostes, tomates cherry, lascas de parmesano, aceite de oliva virgen extra, salsa César.
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Gluten (cereales)
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Huevo
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Pescado
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Leche
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Mostaza
Mezclum, tomates, zanahorias, aceitunas, huevo duro, mini mozzarellas, filete de atún.
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Huevo
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Pescado
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Leche
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Gluten (cereales)
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Huevo
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Leche
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Frutos de cáscara
Tomate, berenjena, calabacín, pimientos, cebolla morada, picatostes y romero
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Gluten (cereales)
Zanahorias, judías verdes, patatas, remolacha, huevo duro y garbanzos.
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Huevo
GUARNICIONES
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Gluten (cereales)
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Leche
MENÚ INFANTIL
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Gluten (cereales)
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Huevo
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Leche
LAS PIZZAS
Tomate San Marzano, mozzarella fior di latte, albahaca.
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Gluten (cereales)
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Leche
Tomate San Marzano, mozzarella fior di latte, jamón cocido, champiñones frescos.
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Gluten (cereales)
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Leche
Tomate San Marzano, mozzarella fior di latte, salami picante.
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Gluten (cereales)
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Leche
Tomate San Marzano, mozzarella de búfala, tomates cherry y albahaca.
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Gluten (cereales)
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Leche
Mozzarella fior di latte, salchicha, friarielli (grelos napolitanos).
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Gluten (cereales)
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Leche
Mozzarella fior di latte, champiñones, calabacines, pimientos, berenjenas y albahaca.
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Gluten (cereales)
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Leche
Tomate San Marzano, mozzarella fior di latte, anchoas del Cantábrico, alcaparras de Pantelleria, albahaca.
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Gluten (cereales)
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Pescado
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Leche
Tomate San Marzano, mozzarella fior di latte, berenjenas, panceta, lascas de parmesano, albahaca.
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Gluten (cereales)
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Leche
Tomate San Marzano, mozzarella fior di latte, salchicha, provola ahumada, patatas asadas.
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Gluten (cereales)
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Leche
Tomate San Marzano, mozzarella de búfala, jamón de Parma de 18 meses.
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Gluten (cereales)
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Leche
Tomate San Marzano, mozzarella fior di latte, boletus; al salir del horno: jamón curado y queso squacquerone.
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Gluten (cereales)
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Leche
Tomate San Marzano, mozzarella fior di latte, alcachofas, salchicha, jamón cocido, champiñones frescos, calabacines, berenjenas.
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Gluten (cereales)
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Leche
Mozzarella fior di latte, Parmigiano Reggiano, provola ahumada, gorgonzola; al salir del horno: squacquerone D.O.P., mermelada de manzana.
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Gluten (cereales)
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Leche
Tomate San Marzano, mozzarella fior di latte, berenjena frita, tomates cherry; al salir del horno: stracciatella y parmesano.
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Gluten (cereales)
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Leche
Mozzarella fior di latte, setas variadas salteadas, salchicha, crujientes de Parmigiano Reggiano y aceite de trufa.
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Gluten (cereales)
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Leche
Base de mozzarella de búfala, tomate datterino rojo, pesto de albahaca; al salir del horno: jamón de Parma, burrata, miel milflores de la Romaña, almendras tostadas.
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Gluten (cereales)
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Leche
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Frutos de cáscara
Tomate San Marzano, mozzarella de búfala, tomates secos, aceitunas taggiasche, albahaca y orégano.
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Gluten (cereales)
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Leche
Tomate San Marzano, mozzarella fior di latte, berenjenas, jamón cocido.
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Gluten (cereales)
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Leche
Crema de calabaza, mozzarella fior di latte, queso azul; al salir del horno: guanciale, tomillo fresco.
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Gluten (cereales)
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Leche
NUESTRA PASTELERÍA ARTESANAL
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Gluten (cereales)
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Huevo
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Leche
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Gluten (cereales)
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Huevo
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Leche
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Gluten (cereales)
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Huevo
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Leche
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Frutos de cáscara
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Gluten (cereales)
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Huevo
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Leche
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Gluten (cereales)
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Huevo
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Leche
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Dióxido de azufre y sulfitos
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Huevo
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Leche
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Frutos de cáscara
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Gluten (cereales)
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Huevo
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Leche
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Huevo
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Leche
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Huevo
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Leche